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東坡肉
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東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹製，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。

這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 1000g
花雕酒 500g
小白菜 300g
冰糖 80g
鹽 2小勺
大蔥 80g
生薑 50g
老抽 1大勺
香油 1小勺
幹澱粉 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。
  • 步驟 2/18
    放入冷水鍋中。
  • 步驟 3/18
    大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
  • 步驟 4/18
    切成4釐米左右的小方塊。
  • 步驟 5/18
    大蔥切長段，生薑切大片。
  • 步驟 6/18
    砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。
  • 步驟 7/18
    把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
  • 步驟 8/18
    放入鹽。
  • 步驟 9/18
    再放入老抽。
  • 步驟 10/18
    然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
  • 步驟 11/18
    把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
  • 步驟 12/18
    放入冰糖，再燉30分鐘。
  • 步驟 13/18
    把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
  • 步驟 14/18
    把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
  • 步驟 15/18
    把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
  • 步驟 16/18
    擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
  • 步驟 17/18
    把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
  • 步驟 18/18
    豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
小貼士

1、 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

2、 可以用小油菜代替小白菜。

3、 最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。

釋出於 2022-10-11
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