很早就聽過東坡肉的傳說，蘇東坡是個美食家，喜食豬肉，因而用心研究豬肉的做法，他做的肉，別有特色和風味，並寫進詩裡。其中在黃岡任上時戲作一首《食豬肉》詩：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一盤，飽得自家君莫管。”看來，當時黃州豬肉賣不動，肉賤傷農，東坡這位父母官即教會了百姓燒做豬肉，又解決了農民“賣肉難”的問題。可見東坡一片心繫百姓之情意。

友人知道東坡喜食燒豬肉，往往以豬肉招待他。金山寺的方丈佛印知道東坡來訪，每回都燒好豬肉等他來。有一天，佛印燒好的肉被人偷吃了。東坡來後，戲作小詩一首：“遠公潔酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。”在東坡這裡，詩與豬肉合在一處，已然十分有趣。

那麼，他做的豬肉，怎麼叫成“東坡肉”的呢？

公元1088年時，西湖久未整治，日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻成效不顯。時任太守竟欲廢湖造田。這時，蘇東坡再度到杭州任太守。 他認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，使西湖重返青春。百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶送一塊，。

民工們品嚐著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老闆，請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。後來，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。

其實，“東坡肉”的特色在於，選上等五花肉，用清水煮幾分鐘。撈出後放佐料慢火燜兩小時，只是燜時不放水，加醬油、黃酒。去掉浮油後，裝入陶瓷罐中蒸二十分鐘左右即成。這樣做，肥而不膩，鮮而不腥，香酥可口。（感謝萬能的百度）

看了這段介紹，誰能不動心呢？早就想做一做了，只是這道菜很費功夫，所以要有充足的時間。今天是週六，正好昨天在超市買了二斤五花肉，於是，一道美食誕生了。