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東坡肉
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迷路

浙江傳統名菜東坡肉大家可能都知道，但對於東坡肉的傳統做法大家是否陌生呢？今天就給大家揭秘這道菜的全過程，因為做菜要根據手頭的原料和工具限制，可能做同一道菜方法不同，但大同小異，做菜要靈活地發揮自己的想象，享受快樂廚房的樂趣！

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
花雕酒 1瓶
白糖 120g
生抽 80g
老抽 40g
香蔥 60g
生薑 40g
甘蔗 2小段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取五花肉1000克備用。
  • 步驟 2/7
    準備好黃酒和甘蔗，並把甘蔗劈成小長條備用。
  • 步驟 3/7
    取鍋上火燒熱，把五花肉皮朝下放入鍋中炙熱1-2分鐘，這樣的目的是去除豬毛和豬皮上的少許油脂。
  • 步驟 4/7
    然後把五花肉放入水中沖洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗乾淨，並切成大方塊備用
  • 步驟 5/7
    取鍋上火放入水，把五花肉放入開水鍋裡煮5分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
  • 步驟 6/7
    把甘蔗用刀劈成小細條（也可用竹箅也行，我主要沒有竹箅），取不鏽鋼鍋，（砂鍋最佳，不過我沒有砂鍋）在底層先鋪上甘蔗（或竹箅），甘蔗上面在鋪上香蔥薑片，把五花肉皮朝下襬放好即可。
  • 步驟 7/7
    依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少許水（正宗的浙菜東坡肉是不加水的，全部加花雕酒，而且味道很甜）加的花雕酒或水一定要漫過肉的2/3位置。考慮你自己的口味，如果喜歡酒味濃郁的，就不需要加水，甜味可以根據自己的口味進行新增。用錫紙封好口（砂鍋就不需要錫紙），大火燒開，小火燜1個小時40分鐘左右，開啟鍋蓋用筷子反轉一下，旺火收汁直制水份燜至只剩鍋底位置即可。
小貼士

要領：

A.為什麼鍋底要加竹箅或甘蔗？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦糊底，而且在燒製中又不能像炒菜時那樣翻動。

B.用熱鍋把五花肉炙熱的目的是去除皮上的油脂，又便於改刀成型。

C.火候是關鍵，一定要大火燒開小火燜酥，然後在蒸20分鐘至酥透，才能達到肉酥爛而形不變。

特點：薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，十分美味。

釋出於 2020-08-06
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