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家常泡椒田雞(俗稱瞎塊兒或跳跳雞)
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賣蘿蔔的小蘿北
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呵呵,此菜美味,野生更不容忽視,烹製的方法多多,個人感覺還是以家常泡椒味最為地道!用自己的烹飪方式和大家分享。。。喜好烹飪的朋友,試試。。。
食材
主材:田雞
2—3斤
輔材:絲瓜
2斤
佐料:泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、花椒、料酒、鹽、白糖、雞精、味精、豬油、色拉油、大蒜等
適量
烹飪步驟
步驟 1/3
將田雞剮皮、去足須,大腿骨扳斷連肉,反覆泡水清洗後脫水,碼鹽、料酒、生薑片待用!
步驟 2/3
絲瓜去皮切條,泡辣椒、泡椒切碎備用!(這裡主要是展示切碎的泡辣椒和姜、蒜片,因沒單獨拍照,絲瓜沒照到)
步驟 3/3
炒鍋置旺火,下豬油、色拉肉混合,下白糖打糖色(注意糖起白泡沫時)立即下郫縣豆瓣、花椒、泡辣椒姜、蒜等炒香,然後倒入碼好的田雞翻炒上色(也可單獨置油將田雞爆油後在這個順序下鍋),然後下入絲瓜,絲瓜出水,軟化後恰到好處,待熟時下雞精、味精起鍋即成!注:扳斷大腿骨連著肉的田雞熟了後收縮、大腿肉如蒜瓣,可以在烹製的過程中放上些整蒜瓣,肉蒜難分辨,鮮香家常味突出,實在是勁爆啊!提示:可在起鍋時放上點醋,根據個人喜好。
釋出於 2019-01-25
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