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辣炒田螺肉
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刮潦諂紀騰

錯過了昨晚的舌尖2。今天去菜場買菜，看到小攤上有去殼的田螺肉，買了6兩回家，想著用紫蘇來炒，卻未覓到紫蘇的蹤影。用青紅椒加薑片同炒，也是香辣可口。午餐畢，看舌尖2的影片，本來是衝著有湖南衡陽而關注的，看來看去，卻沒有展現咱們衡陽的美食！還是發現一個興趣點；紫蘇炒螺獅，童年時，我家初夏時經常會做的菜呀，取新鮮螺獅先用清水加鹽養幾天，再處理乾淨，用紫蘇炒或是做成帶殼的嗦螺，美味記到今天。。。。。。

時間:10分鐘內
食材
田螺肉 300g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
青椒 適量
紅椒 適量
生薑 適量
蒜籽 適量
生抽 適量
香油 適量
花椒 適量
豆豉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    田螺肉加鹽醃一下，用清水逐個清洗乾淨
  • 步驟 2/12
    切成片
  • 步驟 3/12
    準備青椒、紅椒、生薑、蒜籽
  • 步驟 4/12
    切好
  • 步驟 5/12
    熱油鍋爆香花椒、豆豉，油香之後，棄花椒豆豉不用
  • 步驟 6/12
    放入少許薑片、蒜片煸香
  • 步驟 7/12
    倒入田螺肉翻炒
  • 步驟 8/12
    放入青椒、紅椒等作料
  • 步驟 9/12
    翻炒至辣椒斷生，加適量料酒
  • 步驟 10/12
    加食鹽及生抽
  • 步驟 11/12
    加香油，混合翻炒入味
  • 步驟 12/12
    出鍋即可享用
小貼士

市售的田螺肉並不是很乾淨，必須先用鹽醃一下，然後逐個擦洗，反覆沖洗乾淨。

釋出於 2020-04-17
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