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辣炒田螺
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田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河溝裡。為滿足人們需要，近年有的地方已發展人工養殖。田螺個體不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出來的頭和足，因此在吃田螺時，我們只吃其肉，棄五臟而不吃。

田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。

田螺又是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利溼清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”民間根據田螺有“清溼熱、利小便”等之作用，常應用於治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。禁忌：

因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。

食材
田螺 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
豆瓣 適量
泡姜 適量
蒜 適量
泡椒 適量
植物油 適量
料酒 適量
味精 適量
鹽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水
  • 步驟 2/7
    鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉
  • 步驟 3/7
    炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺
  • 步驟 4/7
    再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
  • 步驟 5/7
    加入適量鹽和少許砂糖炒勻
  • 步驟 6/7
    加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味
  • 步驟 7/7
    加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋
小貼士

有朋友會說，田螺有寄生蟲！

所以，田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。

釋出於 2018-07-20
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