耀婕的貼心提示：

1.本道菜中用到了蒸魚豉油，是為了突出調料與蔬菜搭配時所產生的鮮香，所以不用再新增其他調味料，也無須再加鹽。

2.將蒜末在油中小火炸至金黃色的過程也稱為炸蒜油，用帶有蒜香的油炒菜，蒜香的味道會很濃郁。

3.炸蒜油時一定要全程保持小火，且要將蒜末炸至完全呈金黃色。

美容減脂小貼士：

金蒜菜心是一道低熱量高維生素的菜。菜心中含有豐富的蛋白質和維生素Ｃ，維生素Ｃ含量高的蔬菜有利於身體提高免疫力，還有利於皮膚美容的作用，攝入豐富的維生素Ｃ能夠對皮膚起到一定的保溼功能，防止皮膚乾燥，使皮膚看起來有光澤富有彈性。而且菜心中鈣的含量也較高，鈣可以有利於骨骼和牙齒的保健，這些都是人體日常生活所需要的營養；不僅如此，菜心中還含有胡蘿蔔素、磷、鎂等人體所需要的營養成份。這裡我們為了提味，用了大蒜煸炒出的蒜香與菜心搭配在一起，大蒜雖是一種常見的調味劑，其實大蒜中的營養也很豐富，其中大蒜裡的某種成份，有類似維生素Ｅ與維生素Ｃ的抗氧化作用，具有一定的延緩衰老的作用。同時，大蒜中含有大量的大蒜素，這是天然的殺菌物質，大蒜素遇熱會喪失其功效，生吃時殺菌作用突出。不僅如此，大蒜中還含有礦物質元素，以磷的含量為最高，還含有17種氨基酸，是一種十分健康且安全的調味劑。大蒜中含硒較多，具有一定的抗氧化作用，吃些大蒜還有助於減少輻射損傷，值得注意的是大蒜也不能過量會影響視力，有眼病、肝病者要慎食大蒜。

本菜譜摘自《這樣吃，瘦得健康又漂亮--五分鐘超省時美顏減脂餐》

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