上海風味的炸豬排其實在醃製和炸的過程中並沒有很特別的部分，（雖然我的菜譜裡多了幾種改良的調味）但真正的秘訣在於挑選帶骨的大豬排，細碎的麵包糠以及最後那一疊泰康牌辣醬油。在今年九月“山川湖海”小院子“特邀主廚”的活動上，我給大家做了這道傳統的上海菜。還記得廚娘Jackie在《yimi的晚餐記事》裡寫道：“……雖然耗時稍久，但好吃的值得等待，看那些賣板栗賣烤鴨賣南瓜蛋糕的門口排的隊就知道。紋身師把吃剩的豬排包起來，說等下回家的路上吃。小姑娘來的時候給我和yimi帶了自己做的巧克力餅乾，走的時候yimi把剩下的一塊沒有炸的豬排炸了包起來給她帶回家明天吃，我在旁邊看著，忽然想起了大學校園裡風靡一時的臺灣大雞排售賣視窗。

等我將來推著小車在路邊賣煎餅果子的時候，可以叫上yimi一起在旁邊賣炸豬排。場面一定會很火爆。然而為了防止她的生意比我好，我決定事先公開她的炸豬排菜譜。我真是太聰明瞭。”

哈哈~~所以我自己還是把做法再好好寫一遍~反正Jackie也早就公開了嘛~~