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【新年家宴】牛尾羅宋湯

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忌戮透蠢瘸

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羅宋湯大概是每個上海小孩童年裡的記憶。

也是每個上海外婆會做的西式濃湯。

大紅腸一定不能少，牛肉一定燉得酥爛，捲心菜也要軟一點才好。如果再考究一點，黃油融化了加上面粉和水調開加入湯裡，這是我們做濃湯的秘訣。

中學裡的食堂大叔偶爾也會給學生做羅宋湯，那一天湯桶面前一定排起長隊。

學校裡的羅宋湯會加很多很多番茄醬和糖，麵粉也會加很多。於是這鍋湯味道又重又濃稠。可我們還是喜歡吃。有的男生甚至願意排隊兩次，就為了多喝半碗。

過年的時候想吃小時候的味道，紅紅的湯看著又喜慶。用牛尾代替牛腩，吃到肉的時候口感更軟糯香滑。QQ的，也有彈性。

這真是一鍋讓人幸福的湯。

食材

牛尾【山姆會員商店】 500g

紅腸（熟食店裡買） 100g

捲心菜 300g

番茄（中等大小） 2—3只

土豆（中等大小） 2只

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

牛尾解凍洗淨。冷水下牛尾，煮沸焯水後，牛尾放入電壓力鍋。加入1000毫升水。選擇牛肉模式。其他蔬菜也都洗淨備用。
步驟 2/10

番茄頂部劃十字，然後開水燙一分鐘後，剝去皮。
步驟 3/10

捲心菜切小片，紅腸、土豆切丁。番茄切塊。
步驟 4/10

牛尾湯煮好後，倒入湯鍋內，加入土豆，中火煮。
步驟 5/10

湯煮著的時候，來熬番茄醬。要選用番茄膏。（上海以前用梅林番茄醬罐頭。用圖示的這種番茄膏也可以）
步驟 6/10

鍋中放少許橄欖油，加入番茄膏小火翻炒。
步驟 7/10

新鮮番茄用料理棒或者料理機打成番茄泥後倒入鍋中。
步驟 8/10

熬好的番茄醬倒入湯鍋。此時紅腸、捲心菜也可加入。
步驟 9/10

煮開後，轉小火。此時可以用剛才熬番茄醬的鍋融化黃油，再加入適量麵粉和水，攪拌均勻成黃油麵糊。將黃油麵糊加入湯中。注意要邊倒邊攪拌，以防糊底。
步驟 10/10

最後加適量糖和少許鹽調味就好了。

釋出於 2018-10-04