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牛尾羅宋湯
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憶塵夕之澀易波

羅宋湯可以用牛肉做，小廚喜歡用牛尾，好肉長在骨頭邊，更何況這骨頭是搖著動著的，周邊的肉更加鮮美。西餐廳的羅宋湯的價格不菲，小廚的羅宋湯不但貨真價實而且改良後口味清淡不油膩，營養價值相當的高啊。

食材
牛尾 1斤-1.5斤
蔥 2寸段
花椒 10粒
梅林番茄醬 2聽
鹽 適量
糖 適量
黃油 1小塊
黑胡椒碎 少許
洋蔥 半個
芹菜 1根
胡蘿蔔 2根
捲心菜 1棵（實際只需2/3）
西紅柿 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將牛尾泡水中多清洗幾遍，知道不見血水
  • 步驟 2/11
    將洗好的牛尾放入湯鍋中，注滿水，放入蔥段和花椒開大火煮
  • 步驟 3/11
    煮沸後撇血沫，蔥段留下，花椒撇出，然後蓋蓋兒轉小火煮一個半小時
  • 步驟 4/11
    將胡蘿蔔切成滾刀塊先放入湯中煮，讓後依次放入西紅柿和芹菜，大火煮沸後轉小火煮半個小時
  • 步驟 5/11
    鍋底少量在少量的油，下洋蔥翻炒幾下放入捲心菜一起翻炒
  • 步驟 6/11
    塌秧後加入少量鹽，等水分析出，將菜與汁全部倒入湯鍋
  • 步驟 7/11
    所有菜再煮20分鐘
  • 步驟 8/11
    番茄醬開啟備用
  • 步驟 9/11
    將黃油融化，將番茄醬放入，（放濺出來，一定要小火不停翻炒），將番茄醬和黃油完全融合在一起
  • 步驟 10/11
    放入湯鍋，小火再煮20分鐘，依口味加入鹽和糖
  • 步驟 11/11
    盛入湯盤後加些黑胡椒碎
小貼士

炒番茄醬時火要小，一定攪得快一些，以免番茄醬濺出燙傷

釋出於 2019-01-26
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