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羅宋湯，濃稠鮮豔的下飯湯
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憂愁bank

源自俄羅斯地區的羅宋湯也是海派西餐中知名度很高的一道菜，除了番茄、胡蘿蔔、西芹、洋蔥等蔬菜，還會加入牛肉塊或者牛腩，更高階一點的吃法會用牛尾。這裡的做法，還加了傳統油麵醬，讓湯更加濃稠鮮豔。

食材
牛尾 500克
番茄 500克
西芹 100克
土豆 150克
胡蘿蔔 150克
捲心菜 150克
香葉 2片
姜 4片
白洋蔥 1顆
番茄醬 2湯匙
黃油 150克
糖 1湯匙
黑胡椒 適量
乾麵粉 50克
辣醬油 2茶匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將牛尾洗淨，冷水下鍋，煮開約5分鐘，撈出牛尾，用溫水洗淨。再煮一鍋乾淨的水，水沸後，將牛尾放入鍋中，放薑片和香葉，大火煮開後，直到牛尾酥爛後將薑片和香葉取出；
  • 步驟 2/5
    快燉好的時候，做輔料。用黃油將洋蔥、番茄煸炒透，放入湯鍋中，再加入西芹、土豆、胡蘿蔔燉大約半小時；
  • 步驟 3/5
    將番茄醬炒制一下，熱鍋放入黃油，倒入番茄醬，加適量糖，炒勻。再倒入湯鍋中拌勻；
  • 步驟 4/5
    做油麵醬，是這道湯的關鍵。熱鍋，放入一大塊黃油，待其溶解後加小半碗乾麵粉，小火輕輕翻炒，將麵粉與黃油充分融合，這時手感均勻酥潤，產生迷人的香味。 將油麵醬倒入湯鍋，整鍋湯會更加濃稠鮮豔；
  • 步驟 5/5
    最後放入捲心菜，再燉15分鐘左右直至所有材料都酥爛後，先後加入鹽、辣醬油、黑胡椒，攪勻，一鍋羅宋湯就做好了。
小貼士

1、番茄選擇儘量大小一致，這樣可以一起烘焙熟。直徑大概6CM左右。

2、蛋液內可以加入火腿、胡蘿蔔丁、紫洋蔥丁…蔬菜需要稍微翻炒一下去掉多餘的水份，其他做法一樣。

3、雞蛋液不要到入太滿，烘烤時蛋液會體積蓬髮，太滿會溢位來哦。8分滿即可。

4、芝士需要在最後加入，烤制五分鐘即可。看著哦，別烤過了～

釋出於 2018-12-17
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