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【簡單超快手】炸豬排の前世—瑞士爆漿豬排
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我大上海真是一座出網紅率極高的城市，特別在吃的方面，神馬日式炸豬排，比臉大的炸豬排，但是你造嘛？地道的上海炸豬排，來源於30年代風靡上海的“番菜館”，就是上海最早的西餐廳。而炸豬排的前身是瑞士爆漿炸豬排，現在到上海的紅房子餐廳，還能吃到原汁原味的這道菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
料酒 適量
白胡椒粉 適量
雞蛋 2只
麵包糠 適量
芝士片 數片
麵粉 適量
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材及工具，用料酒提前醃製
  • 步驟 2/9
    取出肉排用排肉錘進行敲打，拍松大排
  • 步驟 3/9
    均勻撒上白胡椒粉調味
  • 步驟 4/9
    撒少量細鹽後按摩肉排
  • 步驟 5/9
    取芝士片覆蓋於肉排之上
  • 步驟 6/9
    對摺後用手指壓實邊緣開口處，也可使用牙籤進行固定
  • 步驟 7/9
    浸入蛋液均勻包覆
  • 步驟 8/9
    再至於生粉中粘取薄薄一層
  • 步驟 9/9
    反覆粘取蛋液一次後放入麵包糠中裹糠
小貼士

1.選用黑毛豬，保證讓你意想不到的口感！比平時的白豬肉更juice.

2.儘量把大排拍的薄一點，更入味也更嫩口

3.麵包糠的講究還是蠻大的，我推薦老上海一定會用到的理想牌面包糠，顆粒較粗口感層次豐富

4.如果用牙籤幫助固定，吃的時候一定記得先取出牙籤哦

釋出於 2018-12-31
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