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煎釀西蘭花
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褐次話安接

西蘭花是很常見，常用的食材原料，但多是用於清炒或者做拌菜，用作主料，較難處理。這道菜，用了鯪魚肉餡強烈的粘性，加上西蘭花有較多的縫隙，兩者較易粘在一起，然後用慢火煎熟，再輕炒掛芡汁，使得成菜在味道、口感和賣相都做到出色的均衡，而且成本不貴，絕對是可以做出宴客、自奉的硬菜效果的。

時間:10-30分鐘
食材
鯪魚肉餡 100g
西蘭花 120g
油 適量
鹽 適量
熟雞油 5g
紅椒粒 3g
青椒粒 2g
幹蔥粒 3g
美極豉油 2g
雞精 1g
白糖 3g
澱粉 4g
清雞湯 30ml
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材。西蘭花清洗乾淨，一定要吸乾水分，然後挑大小均一，對半切開，成兩個半球形形狀；鯪魚肉餡的做法請參考本人做的《碧綠炒釀羊肚菌》中步驟2~5.
  • 步驟 2/13
    將鯪魚肉餡釀入西蘭花中：先取少一些肉餡，輕壓抹入西蘭花切面的縫隙中，後再取適量的肉餡抹壓在西蘭花切面上。
  • 步驟 3/13
    再用指腹沾少許清水，將肉餡表面整形、抹光滑，即可。
  • 步驟 4/13
    這是已經釀好的西蘭花。
  • 步驟 5/13
    將紅椒、青椒和幹蔥切成米粒般大小的料粒，備用。
  • 步驟 6/13
    將美極豉油、白糖、雞精放入調味碗中。
  • 步驟 7/13
    加入清雞湯拌勻後，再新增澱粉，均勻後，即製成本菜的調味汁。
  • 步驟 8/13
    大火將平底不粘煎鍋燒至5分熱，改小火，下熟雞油化開。
  • 步驟 9/13
    下步驟4釀好的西蘭花，將肉餡的一面煎至金黃，西蘭花一面略煎，煎好後，熄火。本步驟約12分鐘，要耐心控制火候，西蘭花極易煎糊。
  • 步驟 10/13
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，先將步驟5的紅椒、青椒粒略炒，再下幹蔥粒炒香。
  • 步驟 11/13
    下步驟9的釀西蘭花炒幾下，沿鍋邊濺入料酒，炒勻至熟透。如鍋溫過高，可濺入少許開水控制鍋溫。
  • 步驟 12/13
    再將步驟7的調味汁沿鍋邊濺入炒至收汁到幹身，即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、沒雞油，可用一般的植物替代。

2、鯪魚肉餡可用蝦肉餡替代。

3、清雞湯可用溫開水、美極豉油，可用好一點的生抽替代。

釋出於 2019-10-14
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