愛爾蘭的氣候溫暖溼潤，幾乎終年生長的遼闊草地使得當地的牛羊能在戶外豐饒的草場被自由放牧，因此肉質極佳也就不足為奇了。以前在國內，我幾乎不吃牛羊肉，除非做成麻辣味的。可是自從來到愛爾蘭後，狠不得天天吃，不知是自己的口味變了，還是愛爾蘭的羊肉真就不羶。在肉鋪隨便買回一塊，用平底鍋一煎，不需太多複雜的調料，立馬變身一道香嫩多汁、美味可口而又原汁原味的美食。

迷迭香是香草中的矯矯者，葉帶有茶香，味辛辣、微苦。少量幹葉或新鮮葉片用於食物調料，特別適用於羊、鴨、雞、香腸、海味等料理中。迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味，香味濃郁，不僅可以用在西餐料理中，還可以用來泡茶或製作精油。

迷迭香功用多多，它擁有能令人頭腦清醒的香味，能增強腦部的功能，可改善頭痛，增運記憶力，對需要大量記憶的學生不妨多飲用迷迭香茶；對傷風、腹脹、肥胖等亦很有功效；改善語言、視覺、聽力方面的障礙，增強注意力，治療風溼痛，強化肝臟功能，降低血糖，有助於動脈硬化的治療，助麻痺的四肢恢復活力；而且，具有較強的收斂作用，調理油膩不潔的肌膚，促進血液迴圈，刺激毛髮再生。

Fresh Irish Spring Lamb，即主菜裡極力推崇的“小羊排”。“French”指把羊排處理成這種一端是裸露的骨頭，另一端是肉的方式。這種整幅小羊排是羊肉中最好吃的部位之一，價格雖然昂貴，但是怎麼做都美味。這次我選用迷迭香和橄欖油調味，煎製出來的果然又嫩又香！