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迷迭香烤小羊排
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伎滌仁苛弊
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食材
小羊排 整幅，我這塊有8根，約重540g
新鮮迷迭香（rosemary） 適量
現磨岩鹽（或者海鹽） 適量
現磨黑胡椒 適量
大蒜 適量
香菜籽（coriander seeds）
孜然（cumin） 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把羊排肉多的那面的肥油去掉
  • 步驟 2/8
    然後磨適量鹽和黑胡椒，在羊排的正反兩面，稍微按摩一下
  • 步驟 3/8
    把迷迭香葉子，大蒜剁碎，香菜籽稍微烤香碾碎
  • 步驟 4/8
    然後連同孜然和少許橄欖油一起抹在羊排正反兩面，繼續按摩一下，放冰箱醃製（冷藏過夜）
  • 步驟 5/8
    第二天準備烤羊排之前，先提前把羊排從冰箱取出恢復室溫，把烤箱預熱195攝氏度
  • 步驟 6/8
    取一口鍋子，燒燙（我醃肉的時候就放了橄欖油，所以這個步驟沒放油，但是您如果喜歡也可以在鍋裡稍微放些油），放下羊排稍微煎至兩面都sear住（先用高溫把表面煎一下可以儘量鎖住裡面的肉汁，表皮也更香一些）
  • 步驟 7/8
    烤盤上面放烤架，羊排再放烤架上，放入預熱好的烤香烤25分鐘左右
  • 步驟 8/8
    烤好後從烤箱取出，放置rest幾分鐘，之後再切塊食用，吃的時候可以把烤盤裡滴下來的少許汁淋上去（表面有點黑黑的並不是肉烤焦了哈，而是大蒜烤焦了，正常現象哈）
小貼士

1. 根據烤箱不同，羊排大小不同和個人口感喜好不同時間可以自行調整（我事先稍微煎過一下，嫌麻煩也可以不用煎直接烤），總的來說無論是煎牛羊魚排還是烤牛羊魚排，掌握時間這件事還是隻能靠熟能生巧；

2. 牛羊肉吃生一些沒有關係，不比雞肉和豬肉；我這次烤的是基本上是八九分熟至well done的程度，因為那兩天我和老吳腸胃都有點不太好所以不想吃太生了；其實我們通常喜歡吃得再生一些，所以這次原以為會稍微有點幹，沒想到即使是well done的程度也是很溼潤綿軟，非常可口，所以食材的品質還是很重要啊；

釋出於 2018-11-16
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