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飯合丨迷迭香烤羊排
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釗運晟踐

迷迭香烤羊排

讓你不畏春寒的一劑暖方

春寒料峭，恐怕是最寫實的成語。

此時的天氣，可能會在一夜之間就從和風習習變成涼風颼颼，讓春暖花開時節裡的人們都走得急促了些。

愛吃羊肉的人最能體會它讓人慾罷不能的魅力。

肥瘦相間，質地鬆軟的羊排更是很多食客的愛。

更美的是，當鮮嫩多汁的羊排遇見層層婉婉耐人尋味的迷迭香，香氣入人心肺，羊肉獨有的風味因為迷迭香的“調教”不再是讓人抗拒的腥羶，而是伴隨著炙烤化作別有一番濃香，讓人食慾大開。

時間:1-2小時
食材
羊排 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
黃油 適量
迷迭香 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    處理羊排，在距離肋骨邊緣3-5釐米的位置貼骨將肉和薄膜從肋骨間切割下來。
  • 步驟 2/6
    羊排兩面撒上鹽、黑胡椒靜置10分鐘。
  • 步驟 3/6
    鍋中放少許油，待油溫上升後，將羊排脂肪多的一面向下，放入鍋中煎制，用大火將過多的油脂透過熱力分解，形成透徹的金黃色。
  • 步驟 4/6
    在鍋里加入帶皮拍散的大蒜、迷迭香、黃油，直至羊排表面呈棕黃色。
  • 步驟 5/6
    將煎好的羊排背部朝上放入烤盤，同時將鍋中多餘的香料和油全部倒入烤盤，烤箱預熱200度，中層烤20分鐘。
  • 步驟 6/6
    羊排出爐後靜置5分鐘再切開，這樣可以更好的鎖住羊排內部的肉汁，再依據自己喜歡的口味搭配醬汁。
小貼士

我用的羊排+羊腿一部分，燉煮時間看羊肉肉質細嫩程度，羔羊肉不用太久即可。

釋出於 2019-02-06
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