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迷迭香烤小羊排
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悉哀傷的月季

迷迭香烤羊排是一道非常經典的法式料理，很多人都想把羊排的口感做到恰到好處，但是真心不容易啊！羊排在我家冬天吃的最多了，什麼燉羊排、切片煎烤、避風塘口味我都一一試過了，烤整排還是做了很多次才掌握的溫度與時間恰到好處，入口嚼幾下汁多肉嫩，1人吃兩、三片是輕而易舉的哦！

食材
土豆 1個
澳洲小羊排 4-8骨
胡蘿蔔 2根
大蒜 6瓣
洋蔥 1/4個
新鮮迷迭香（沒有也沒事） 3株
幹迷迭香 0.5g
現磨黑胡椒 0.5g
香蒜粉 撒幾下
海鹽 4g
橄欖油 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將羊排洗淨，用廚房紙巾擦乾水份，兩面撒上海鹽、現磨黑胡椒按摩下蓋上保鮮膜入冰箱醃漬兩個小時。（不需要刀割，不怕不入味）
  • 步驟 2/6
    鑄鐵鍋大火預熱，此時烤箱預熱攝氏185C/華氏400F（這是烤箱內實際溫度，因為各家的烤箱效能不同，今天特地用烤箱溫度計測了下，如果家裡的烤箱溫度偏高的話也好知道），冒煙的時候將羊排肉多的那面快速放下，30秒後換其他部位，直到每一面表面全部煎一次，這樣做的目的就是等下烤的時候不讓裡面的汁流出來，這樣煎完流出來最多的也是表面的羊油。
  • 步驟 3/6
    胡蘿蔔、土豆切塊，撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻。
  • 步驟 4/6
    將煎好的羊排放入烤盤（如果家用那種烤箱自帶烤盤的話請墊上油紙或錫紙以便清潔）旁邊放上土豆、胡蘿蔔、大蒜、洋蔥，羊排上面再灑上香蒜粉、幹迷迭香、最後放上新鮮迷迭香（因為乾的迷迭香會更香一些，新鮮的凹造型好看些）後送入烤箱中層烤30分鐘。
  • 步驟 5/6
    終於出爐了，本來香氣已經瀰漫了整個家了，流口水吧！
  • 步驟 6/6
    用一把鋒利的小刀將羊排一片片切下來，吃的時候非常鮮嫩，要不今晚喝點紅酒唄！
小貼士

國內的羊，羶味是比較重的，而且法切的羊排比較難找，找進口的試試！

釋出於 2018-07-23
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