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新疆清燉羊肉
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二宮小佩奇

新疆人吃羊十分了得，一個小小的薄皮包子店，僅做肉餡，每天都要賣4、5只羊。每家餐館都有羊肉烹飪的菜餚。小時候，媽媽燉一鍋羊肉，我總會吃得走不動路為止。現在，父母都是三高人群，餐桌上都是白肉，很少能吃到媽媽做的清燉羊肉了。寒冬臘月，給自己燉一鍋熱氣騰騰的羊肉，濃香四溢，暖身又暖心。因為是家常菜，品相不如餐廳，但味道比餐廳棒。

時間:1-2小時
食材
羊腿 適量
青蘿蔔 一個
新疆清燉羊肉 700克
姜 一
花椒 十幾粒
鹽 適量
香菜 兩顆
， 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊腿骨剁塊，冷水洗淨，我買的是兩條小羊腿，肉剔下準備下次做抓飯，所以看到的大多是骨頭
  • 步驟 2/9
    鍋中放冷水和肉，水漫過肉約五釐米，愛喝湯的可多加水。旺水燒開，記住，最好別蓋鍋蓋，這樣加熱時，可讓羊肉的羶氣隨熱氣揮發。
  • 步驟 3/9
    等鍋燒開時可備料，姜拍碎，幾個幹辣椒（可放可不放）
  • 步驟 4/9
    青蘿蔔切塊，因為要進壓力鍋，白蘿蔔和胡蘿蔔易爛，而青蘿蔔耐燉
  • 步驟 5/9
    羊肉鍋快開時撇沫，同時把火調小一些，如火太大，很快浮沬就會煮散，我用了二十分鐘撇沫，但中間接了個電話，湯不太清亮。撇完浮沬後將肉湯倒入壓力鍋，放辣椒、姜、鹽、花椒。設定好時間
  • 步驟 6/9
    煮好後，放氣開鍋，將辣椒撈出。
  • 步驟 7/9
    盛一碗出來（晚餐就俺一人），撒上香菜沫，配上維族饢坑裡的皮芽子饢，美味極了
  • 步驟 8/9
    圓的是哈薩饢，加牛奶烤的，有點糊的是維族饢，今天去晚了，最後一個了，但還是很香
  • 步驟 9/9
    來張近景，還行吧？
小貼士

煮肉用冷水，燒開後撇浮沫，一定要有耐心撇淨浮沫，再放調料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因為我們這邊的羊沒多大羶味，而且煮肉很少蓋鍋蓋，內地的朋友酌情放料酒，其實白酒更好

釋出於 2018-07-15
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