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清燉羊肉湯
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夏Luxuriant

燉羊肉湯別亂放調料,只需這幾味調料,味道鮮美無羶味

時間:1-2小時
食材
羊肉 500g
鹽 適量
羊骨 適量
羊血 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
桔皮 適量
山楂 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    燉羊肉湯，一定要買些羊骨，這樣燉出來的湯才好喝。
  • 步驟 2/7
    把羊肉，羊骨浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
  • 步驟 3/7
    鍋中加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將羊肉撈出沖洗乾淨。
  • 步驟 4/7
    另坐鍋倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，旺火燒沸鍋開後撇去浮沫，倒入料酒。
  • 步驟 5/7
    放入蔥、姜。
  • 步驟 6/7
    放入花椒、桔皮和山楂。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時。
  • 步驟 7/7
    撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，喜歡吃辣的放點辣椒油。
小貼士

★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。

★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味。

★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩。

★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快

燉制時可記得要加足水量哦。

釋出於 2019-10-25
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