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西洋參清燉羊肉湯
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大叔的可愛女朋友
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時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 適量
西洋參 適量
山藥 適量
姜 適量
大蔥 適量
花椒 適量
料酒 適量
鹽 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊肉洗淨剁成塊，生薑切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參。
  • 步驟 2/6
    羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘（注意整個焯水過程不要蓋蓋子）。
  • 步驟 3/6
    焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水份。
  • 步驟 4/6
    乾淨的鍋中放兩小勺油燒熱，放入薑片蔥段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻。
  • 步驟 5/6
    加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後，轉小火燉一個小時。
  • 步驟 6/6
    鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。
小貼士

1、羊肉牛肉這類羶味重的肉類焯水的時候，注意整個焯水過程不能蓋蓋子，要開著蓋子讓肉類的羶味散發出去，蓋上蓋子會把受熱散發出來的氣味給重新燜回到肉中去，這樣做出來的肉就氣味很重。

2、西洋參的量不要太多，像我這裡兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這裡的作用是可以去除羊肉羶味。

3、鹽之所以不是最後起鍋前加，而是在起鍋前十分鐘加入，這樣可以讓羊肉可以適當入味，不至於只有肉表面有味道。

釋出於 2019-02-15
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