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清燉羊肉湯
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賀不敗君王

清燉羊肉湯,讓羊肉變得鮮嫩無比,十分好吃

時間:1-2小時
食材
羊後腿 1500g
羊蠍子 500g
蘿蔔 1個
姜 1塊
橘子皮 適量
香菜 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好羊肉，蘿蔔等食材（選羊腿肉最好，燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉，湯才鮮美，可以直接買帶骨羊後腿，這次我沒買到，就買了羊蠍子代替）
  • 步驟 2/14
    冷水下入羊肉和羊蠍子
  • 步驟 3/14
    大火燒開，把血水煮出來（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼，都不要放）
  • 步驟 4/14
    去掉血水，清洗乾淨羊肉
  • 步驟 5/14
    重新加入足量的清水，冷水放入洗淨的羊肉，這時候加入一大截姜段，用刀拍破它。
  • 步驟 6/14
    等再次煮開後再放入一個橘子皮（最好用幹橘皮，但家裡沒有了臨時用了剛剝的橘子。家裡有柚子皮也很好，香味也會起到避羶味的作用。最好不要用蔥段什麼的，蔥味太搶羊肉湯的鮮味兒了，當然看個人習慣個喜好了。）
  • 步驟 7/14
    小火燉煮一個小時後撈出橘子皮（此時橘子皮的味道已經充分發揮了作用，不宜再煮了。避免湯裡的橘皮味道太重，反而有苦味。）
  • 步驟 8/14
    撈出橘子皮以後，再把羊肉撈出（這時的羊肉已經基本燉好了，軟硬適中，如果再燉容易把肉燉散，湯渾濁）
  • 步驟 9/14
    這時候，鍋裡只留羊蠍子，繼續小火再燉，為的是這口鮮湯（大約再燉半小時到四十分鐘）
  • 步驟 10/14
    湯燉夠時間後，此時看到羊肉湯已經很濃郁，湯清而不渾濁，這時候再放入蘿蔔。
  • 步驟 11/14
    再放入剛才已經撈起來的羊肉，和蘿蔔進行最後的燉煮
  • 步驟 12/14
    十分鐘後，蘿蔔已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁
  • 步驟 13/14
    盛出，再進行調味，放入香菜和小蔥末，適量鹽。（最好不要直接把鹽放入整個鍋中，吃時再放，有利於保留整鍋羊湯的鮮美）
  • 步驟 14/14
    再上張圖，鮮美羊肉湯上桌
小貼士

暖心提示:羊肉湯好喝一定不能少了羊骨頭，否則燉出來的湯不夠鮮美。

羊肉本來就有絕對避免不了的味道，所以不要試圖放料酒啊大蔥大料什麼的五香調料去掩蓋，只會適得其反，弄得湯汁少了本應該有的鮮美。

橘子皮中途要打撈出來，不能全程燉煮。因為時間過久會把橘子皮本身的苦味煮出。

燉湯的水要一次性加足，中途不能加水，否則影響湯的美味。

不建議整鍋湯加鹽，最好是吃多少加多少。這樣多餘的湯你可以作為高湯用，也可以作為下一碗熱乎乎麵條的原料，還可以涮個火鍋。

釋出於 2020-08-20
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