清燉羊肉 - 清燉羊肉的做法,清燉羊肉怎麼做好吃,清燉羊肉的家常做法 - 京細菜譜

清燉羊肉

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牧野-Y

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清燉羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色小吃。隨著飲食文化的日益傳播，這道美食已經走進了越來越多的百姓餐桌。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香，是不可多得的美味。清燉羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素老少皆宜。北方的秋天說來就來，一場秋雨過後，愈發感覺了涼意，一碗清燉羊肉即暖了身體，又符合了中醫秋季進補的養生需要，為什麼不全家圍坐吃起來呢？

時間:1-2小時

食材

羊腿肉 1000g

胡蘿蔔 200g

山藥 150g

泡發木耳 100g

香菜末適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

羊肉沖洗乾淨；
步驟 2/19

將羊肉切成3釐米左右的大塊；
步驟 3/19

將切好的羊肉放入清水浸泡2個小時，中間換水2-3次；
步驟 4/19

浸泡羊肉的過程中，準備其他食材；
步驟 5/19

鍋中放入冷水，將羊肉放入；
步驟 6/19

加入料酒，中火加熱；
步驟 7/19

羊肉飛水過程中，準備一塊紗布，將幹黃花菜、蓮子、黃豆、蔥、姜、靈芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
步驟 8/19

羊肉燒開後，煮3-5分鐘，除去其中的血水；
步驟 9/19

在鍋中熱水翻花出，用漏勺撈出羊肉；
步驟 10/19

裝入盆中備用；
步驟 11/19

將料包放入砂鍋；
步驟 12/19

將羊肉放入砂鍋；
步驟 13/19

砂鍋中倒入清水；
步驟 14/19

大火燒開後，轉中火慢燉70分鐘左右；
步驟 15/19

燉羊肉過程中，將胡蘿蔔、山藥分別切成滾刀大塊；
步驟 16/19

羊肉燉好後，加入山藥；
步驟 17/19

加入胡蘿蔔；
步驟 18/19

加入木耳和鹽後，燉制15-20分鐘，直至胡蘿蔔、山藥熟透；
步驟 19/19

食用前，在碗中撒入香菜末即可。

小貼士

1、清燉羊肉最好選擇小羊腿肉，容易熟爛，而且油脂少；

2、羊肉飛水時，一定要冷水下鍋，否則很羶，等鍋開了，在翻花處撈出羊肉，這樣可以不帶血沫；

3、鹽一定要在羊肉熟透後加入，否則肉質容易老化。

4、湯汁的顏色來自於熟地和靈芝，不要加入醬油、生抽等調味品。

釋出於 2020-01-14