jxcaipu logo
柱候醬燜鴨
4.5萬 熱度 184 收藏
Cherry-sss

柱候醬是粵菜中特有的調料，是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成,適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨,並可燜制各種肉類一種醬。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

本菜特點

色彩厚重，鴨肉酥爛，滋味濃香，是老少咸宜和體弱多病，食慾不振的人的好選擇。

操作提示；鴨塊要用小火用心燜制。芡汁不能過稀。

食材
鴨 750g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
柱候醬 25g
湯水 600ml
糖 適量
醬油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料，鴨洗淨幹水備用，薑切片，
  • 步驟 2/7
    熱油鍋，下姜燒至姜至幹。
  • 步驟 3/7
    放半鴨進油中炸
  • 步驟 4/7
    炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出，瀝去油。 鍋內放入湯水，加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開，放入半鴨。
  • 步驟 5/7
    然後加入精鹽、白糖，改用慢火加蓋燜至熟爛。
  • 步驟 6/7
    將半鴨取出放涼斬件，鍋內湯汁用大火收濃，備用。
  • 步驟 7/7
    將斬件按原樣擺入盤中，湯汁澆在鴨肉上即成。
小貼士

半鴨燜制比斬件燜制鴨肉要嫩多了，全鴨更好。不過時間要長點。

釋出於 2022-12-20
234
相關菜譜
寫評論