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家常美味【豆香鯧魚】
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赫敏

鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

時間:10-30分鐘
食材
鯧魚 1條
毛豆子 適量
八角 適量
桂皮 適量
辣椒 適量
薑絲 適量
蒜片 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯧魚一條，用刀打去魚鱗後再用刀剜去魚鰓，破開魚肚，掏空內臟後洗淨。魚身兩面打深十字花刀。
  • 步驟 2/8
    用適量的鹽擦揉魚身兩面，記得魚腹內和魚鰓內都要擦到。有時做魚有腥味，就是這些部位沒處理好。最後將魚掛通風處吹一個下午。
  • 步驟 3/8
    毛豆子適量；八角、桂皮、辣椒、薑絲、蒜片各適量。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱去油，光鍋轉小火，放入鯧魚後轉動鍋子，鍋鏟配合將魚每個部位煎到。魚翻面時從魚肚方向入鏟，筷子配合。將魚的另一面每個部位煎香，煎魚背時鍋的傾斜度加大，鍋鏟按住煎。煎好後將魚扒到鍋邊，鍋子微斜。倒入蒜片、薑絲、辣椒、八角、桂皮小火炒香。
  • 步驟 5/8
    將魚扒向鍋中間，轉大火澆入一勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒。
  • 步驟 6/8
    加入適量的水，水量要淹住魚的大部分，加入適量的老抽再倒入毛豆子，再加入適量胡椒粉，扒均後大火燜煮5分鐘。
  • 步驟 7/8
    5分鐘後，從魚腹方向將魚翻面，蓋上鍋蓋繼續大火燜煮5分鐘。煮的時候可抖動一下鍋子，防止魚身粘鍋。5分鐘後大火收汁，加入適量雞精將湯汁收幹，關火起鍋。
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-12-27
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