jxcaipu logo
紅燒鮁魚（配蒜薹和腐竹）--青島家常美味
15萬 熱度 35 收藏
夕陽equivalent

膠東地區的老百姓對鮁魚情有獨鍾：刺少肉多、價錢便宜。神馬鮁魚餃子，紅燒鮁魚、烤鮁魚都是常吃的美味。飯店一般只燒鮁魚，可我對配菜更愛，菜能吸收湯汁的甜鮮鹹，特下飯。這道是10月初做的，上市的新鮮鮁魚一條，配蒜薹和腐竹一起紅燒。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮鮁魚 1條
蒜薹 5根
腐竹 若干條
五花肉 50克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
啤酒 適量
醋 適量
冰糖 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
老抽 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    清理鮁魚後切斷，去魚頭和魚尾。
  • 步驟 2/8
    把腐竹掰斷，用涼水或溫水提前2小時泡發。蒜薹切斷，五花肉切小片，生薑大蒜切片、大蒜香蔥切斷，與幹辣椒八角神馬的備用。
  • 步驟 3/8
    按圖示大致比例配好調味，比例僅供參考，已個人口味為準哦~
  • 步驟 4/8
    魚段放入熱油鍋中，煎至金黃色盛出。
  • 步驟 5/8
    先小火爆香生薑、香蔥、八角、幹辣椒；接著放五花肉煸出油(鮁魚油少，煸出油的五花會讓魚更香哦~)，後放冰糖炒化~
  • 步驟 6/8
    加入煎香的鮁魚和調料一起大火輕輕翻炒，然後倒入調味汁中火燜煮2分鐘。
  • 步驟 7/8
    放腐竹、蒜薹和蒜片，需要的話再加點鹽，小火燉5分鐘左右~最後大火收汁~
  • 步驟 8/8
    撒點香菜碎~ 出鍋！
小貼士

1、油煎魚段這樣既能去腥又能讓魚肉不易散。

2、老抽既能上色又能調味，放的多就甭放鹽啦~

3、腐竹切勿用熱水泡發，會讓腐竹軟硬不均的。

4、鮁魚油少，之所以加點五花肉，是為了讓煸出的油讓魚更香。

5、蒜薹如果提前放，時間長會太軟的。

釋出於 2018-11-13
182
相關菜譜
寫評論