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紅燒鮁魚（超香）
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額爾古納的陳鴻宇

因為本人是吃啥都長肉的體質還超級愛吃肉，所以平時做飯的時候經常研究怎麼才能讓自己少長肉

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉（下五花） 500克
生抽 20克
鹽 3克
冰糖 15克
生薑 1塊
蔥 適量
料酒 小半碗
花椒 少許
八角 少許
鮁魚 一條
桂皮 一片
豆腐 1塊
幹辣椒 4個
醋 1小勺
蠔油 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    我買的鮁魚比較大，其實小點的更好更愛入味，掏空內臟，洗乾淨切成這樣的段
  • 步驟 2/6
    之所以會寫超香，是因為這個五花肉，切成這樣的片，不要太薄，也不要太厚，因為不好煎
  • 步驟 3/6
    鍋裡不放油，先大火把鍋燒熱，然後調成中小火，把肥油煎出來，煎出來的油我都倒掉了，這樣就不怕胖了
  • 步驟 4/6
    把豆腐切成厚片，剛才的鍋我沒刷，留了少許的油用來煎豆腐，把豆腐煎一下有兩種好處，一是燉的時候可以讓豆腐不會碎掉，二是煎過的豆腐裡面會有小氣孔更容易吸收湯汁，煎出黃色的樣子就可以了
  • 步驟 5/6
    鍋裡放一點油，不要放多啊，因為五花肉裡還是會出油的，油溫7成熱後把所有的幹香料放入，小火爆出香味，把香料挑出來，在把蔥斜切成段，姜切成厚片放入油鍋，煸香
  • 步驟 6/6
    放入鍋內的過程忘記照相了，實在抱歉啊，爆香後放入魚，簡單煎一下定型，再放入煎好的五花肉和豆腐，先到料酒，爆一下去腥，然後是生抽，加水大概是食材的一多半，加入其他調料，加大火，開過5分鐘轉中火，燉到沒多少湯了，關火就做好了
小貼士

不怕胖的話五花肉可以不用煎，煎完吃起來會更香，料酒，辣椒還有醋一定要放啊，可以去腥，可以把豆腐換成粉條也超級好吃的，粉條可以再開鍋後加入，粉條燉制時間根據自家粉條燉的時間而定啊

釋出於 2019-03-06
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