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紅燒黑魚（烏棍）
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迪掩露酚途

黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 1.5公斤
生薑 1塊
食用油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
豉汁 適量
大蔥 少許
冰糖 4粒
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮魚清洗乾淨（體表粘液保留），乾淨抹布覆蓋魚頭，因體表黏滑，左手可以有個著急點，右手持刀魚身打刀。
  • 步驟 2/7
    打好刀的黑魚入盆，倒入料酒、醋去腥，醃製30分鐘。
  • 步驟 3/7
    熱鍋，涼油加入少許食鹽慢慢化（魚皮不粘鍋的其中一種方法），鍋冒煙後加入鮮魚煎下兩面表皮成焦黃色。
  • 步驟 4/7
    準備紅燒汁，冰糖4粒，老抽少許，生抽少許、料酒、豆豉汁、番茄醬（有人會紅燒不喜歡，不過這個番茄醬用的好了，真的下飯）
  • 步驟 5/7
    煎魚好了後，倒入紅燒汁，加入大蒜、生薑大火鼎沸改小火燒20分鐘（其實應該25分鐘，魚有點大，黑魚肉厚），出鍋，鍋內湯汁加水澱粉，收縮湯汁，倒入擺盤後的魚上，切些蔥花點綴下！
  • 步驟 6/7
    擺盤後，準備開吃。
  • 步驟 7/7
    風捲殘月後
小貼士

糖醋的新增量可根據自己的口味適量新增。

釋出於 2018-07-04
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