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紅燒黑魚
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看見明天訾溍月

黑魚又稱烏鱧、烏魚。肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高。

　　1、肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

　　2、適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

　　3、烏魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚塊 1000g左右
生薑 1塊
蔥 2根
白糖 適量
生抽 2湯匙
鹽 適量
料酒 2湯匙
大蒜 三小瓣
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把魚殺好、去鱗，去內臟，並切成塊狀；
  • 步驟 2/7
    將油燒熱，放幾片姜（主要是去腥），開始煎魚；
  • 步驟 3/7
    煎熟一點，最好是兩面金黃，才能外酥裡嫩，湯汁才能燒得又白又濃，而且肉質在燉煮的時候不容易散架
  • 步驟 4/7
    再加入幾片生薑和拍碎的蒜頭，加鹽、生抽（也可以不加，不加的話煮出來的湯是奶白的）、糖、料酒加入適量開水（注意：中途再加水或加涼水燒的魚湯 顏色不白；）我是加了一點生抽，為的是更能提出魚的鮮
  • 步驟 5/7
    開中火燒 15至20分鐘，湯汁變濃稠後關火
  • 步驟 6/7
    裝盤
  • 步驟 7/7
    撒點蔥段，提香
小貼士

1. 處理貝殼類的海鮮，例如帶子，煎封時候需要注意的地方就在於高溫，才能鎖住裡面的水分；

2. 魚子醬絕對不能接觸金屬器皿，因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙；

3. 越是高階的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮，甚至微微閃爍著金黃輝光。

釋出於 2018-11-01
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