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紅燒黑魚段
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夜副斬腦改

家有吃貨一枚，總是會隔三差五的自己跑去市場買野生黑魚，回來還總讓我做紅燒的。

食材
黑魚（去頭） 一條（大小隨意）
生薑 幾片
大蒜 幾片
澱粉 少許
生抽 適量
白糖 少許
鹽 少許
食用油 適量
蔥花 可有可無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    黑魚買來就是處理好的，因為比較大，這次買了半條，洗乾淨，剪掉魚鰭
  • 步驟 2/3
    切成厚薄均勻的魚段，太薄了容易散，太厚了不易入味。我切的有點過厚了，手勁不夠，藉助榔頭敲菜刀才完成的。魚段用細鹽料酒稍微醃製會，幫助入味，然後兩面裹上澱粉
  • 步驟 3/3
    熱鍋冷油小火下魚段，煎至兩面金黃，然後放生抽，料酒，生薑，大蒜，加點白糖，也可加點醋去腥，再加適量清水，大火煮開轉中火煮至入味，留點湯汁更好吃，出鍋前可以放點雞精提鮮，裝盤撒上點蔥花
釋出於 2019-02-23
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