jxcaipu logo
紅燒青魚段
11.3萬 熱度 7 收藏
搪瓜訪本貢

秋末冬初的青魚最為肥美營養，特地選了千島湖的烏青來做一道濃油赤醬的本邦紅燒青魚段。

食材
千島湖烏青魚中段 750g
小黃姜 1小塊
小蔥 1小把
海鹽 少許
葡萄籽油 少許
原汁醬油 適量
冰糖 適量
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將魚段洗淨，背部劃兩刀，用廚房紙吸乾水份，抹少許海鹽放冰箱醃製片刻。
  • 步驟 2/6
    小黃薑切片，小蔥切段。
  • 步驟 3/6
    中小火加熱不粘鍋，倒入少許葡萄籽油，放薑片蔥白煸香後，將魚段魚片朝下煎制。
  • 步驟 4/6
    待魚段兩面金黃，加原汁醬油和冰糖，倒入開水蓋蓋燜煮。
  • 步驟 5/6
    待魚肉從側面看全部發白，加入剩餘的的蔥段開大火收汁。
  • 步驟 6/6
    當湯汁起泡粘稠，就可關火裝盤啦！
小貼士

1.魚段在購買時請師傅從中間劈開分兩片，放便煎制和易熟，清洗時魚腹內的黑膜要去除乾淨。

2.新鮮的水產一般不用黃酒/料酒去腥，只需蔥姜即可。

3.希望顏色更紅潤一點的可以加一些老抽。

釋出於 2019-03-06
201
相關菜譜
寫評論