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紅燒青魚塊
7.7萬 熱度 13 收藏
翱接瘓勞錘

老家在蘇北裡下河，小時候家裡窮，八十年代初都靠父親一個月38元的工資，母親在家養的老母雞都是賣掉換學費的，在我腦海裡有著深刻印象的就有一次春節前，和哥哥在小鎮的街邊，冒著漫天飛舞的大雪等人買雞。家裡弟兄三經常釣魚摸蝦掏黃鱔，彈弓打鳥外加逮青蛙，小魚小蝦還是經常吃一點，大青魚只有在春節才會燒，今天懷舊一下，燒一份青魚。

時間:1-2小時
食材
草魚 2000g
姜 適量
鹽 適量
料酒 100g
老抽 2勺
白糖 1勺
蔥 適量
蒜 1頭
白酒 適量
毛豆米 100g
青蒜 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    青魚殺好洗淨，放平底盆中，加料酒，白酒，鹽，醃製1小時。
  • 步驟 2/3
    熱鍋，放油。將切好的蒜片，姜，蔥段入鍋，爆香。加入魚段，翻炒後，加老抽，花椒油，糖，一次性加冷水，淹過最高面。大火燒開後轉小火，慢燉1.5小時，期間加入毛豆米一起煮。
  • 步驟 3/3
    湯汁收幹後，盛出，撒青蒜花。
小貼士

在小火燉時，要隔斷時間用鏟子抄底，防粘鍋；蘇北燒魚不油炸的，盛盤時小心輕放，防魚塊碎。

釋出於 2018-11-26
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