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紅燒青魚塊
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翱接瘓勞錘

老家在蘇北裡下河,小時候家裡窮,八十年代初都靠父親一個月38元的工資,母親在家養的老母雞都是賣掉換學費的,在我腦海裡有著深刻印象的就有一次春節前,和哥哥在小鎮的街邊,冒著漫天飛舞的大雪等人買雞。家裡弟兄三經常釣魚摸蝦掏黃鱔,彈弓打鳥外加逮青蛙,小魚小蝦還是經常吃一點,大青魚只有在春節才會燒,今天懷舊一下,燒一份青魚。

時間:1-2小時
食材
草魚 2000g
適量
適量
料酒 100g
老抽 2勺
白糖 1勺
適量
1頭
白酒 適量
毛豆米 100g
青蒜 2根
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    青魚殺好洗淨,放平底盆中,加料酒,白酒,鹽,醃製1小時。
  • 步驟 2/3
    熱鍋,放油。將切好的蒜片,姜,蔥段入鍋,爆香。加入魚段,翻炒後,加老抽,花椒油,糖,一次性加冷水,淹過最高面。大火燒開後轉小火,慢燉1.5小時,期間加入毛豆米一起煮。
  • 步驟 3/3
    湯汁收幹後,盛出,撒青蒜花。
小貼士

在小火燉時,要隔斷時間用鏟子抄底,防粘鍋;蘇北燒魚不油炸的,盛盤時小心輕放,防魚塊碎。

釋出於 2018-11-26
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