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紅燒黑魚片
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維運蹲街守護

給愛吃魚的你

食材
黑魚 1條
蔥 半根
紅椒 1個
姜 半個
澱粉 1勺
鹽 少許
青椒 1個
料酒 1勺
黑胡椒 少許
豬肥肉 少許
蒜 5瓣
大蔥 半根
西紅柿 2個
生抽 1勺
豆瓣醬 1勺
黑胡椒粉 少許
白砂糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將買回來的黑魚切片，儘量切薄一點，把魚分成帶魚骨的和純魚片分開裝，切少許大蔥白、生薑片、豬肥肉，剝5-6瓣蒜，這裡的豬肥肉是炸出油用來煎魚的，可以多切一點肥肉，用炸出來的豬油加食用油炒會很香。
  • 步驟 2/7
    兩個番茄洗淨，背面畫十字型，丟進鍋內用開水過一遍水，這樣番茄的皮一撕就掉了。
  • 步驟 3/7
    將切好的肥肉下鍋開始油炸
  • 步驟 4/7
    炸好肥肉後將肥肉撈到一邊，再加少許食用油，將帶有魚骨的魚肉下鍋
  • 步驟 5/7
    同時另一邊將沒有魚骨的魚片用少許鹽、白砂糖、澱粉醃製，這裡不需要醃太久，在魚骨那部分下鍋的時候開始醃就可以了，這樣魚片會嫩一些。
  • 步驟 6/7
    帶有魚骨的魚肉煎的差不多後，就開始加切好的青椒和紅椒，同時加入蒜、生薑、大蔥、番茄、黑胡椒翻炒，大致炒一遍後加入醃好的魚片，隨後倒入燒好的開水，沒過魚肉，這裡可以多加點水，不要等燒到一半再中途加水，然後加一勺料酒、一勺生抽、少許鹽、少許黑胡椒粉、一勺豆瓣醬，然後不蓋蓋開始煮。（黑胡椒粉的作用是去腥）用大火煮個十分鐘左右，煮到魚熟了就可以加點白砂糖和小蔥。（白砂糖隨後加的作用是提鮮）
  • 步驟 7/7
    然後這道菜就出鍋啦！不會太辣，但是也很好下飯，味道還是很不錯的，喜歡吃魚的就可以嘗試下。
小貼士

1、要用豬的肥肉炸出油來煎魚會很香，肥肉可以多一點。

2、魚片不用醃太久，肉感會很嫩。

3、煮的時候不用蓋蓋子，用大火一直煮就可以了。

釋出於 2018-07-12
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