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家傳美食【魷魚烤】
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淇滬上雨天顏雨

懷念小時候家裡做的墨魚大烤，用整個的新鮮大烏賊加五花肉放鍋裡煮，涼了切片裝盤，來客人就是道拿得出手的下酒菜。現在我這裡的新鮮烏賊不好買，就改版用鮮魷魚了，肉質雖與烏賊有些區別，但是買新鮮些的還是可以。沒有加肉更清爽，適合夏天作冷盤，而且更加簡便快捷，可以說是平民版的墨魚大烤。

食材
鮮魷魚 1條
紹興花雕 2湯匙
蒸魚豉油 3湯匙
老抽 2湯匙
南乳汁（可以不加） 1湯匙
姜 四五片
蔥段 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把魷魚眼睛裡的墨汁擠去，從頭部拉開掏出內臟，白色的膏和透明的礬可以保留，洗乾淨塞回肚裡，其餘不要，內外沖洗乾淨。所有材料一起放入燒熱的鍋裡，不加水，轉小火加蓋燜煮。
  • 步驟 2/7
    煮幾分鐘能看到鍋裡的水變多，這是魷魚體內的水份都被逼出來了，翻個面再煮。
  • 步驟 3/7
    用筷子戳一下，能戳透就好了，轉大火稍微收一下汁，留些湯不要燒乾，盛出放涼。
  • 步驟 4/7
    放涼後切片裝盤，澆上剩餘的湯汁。
  • 步驟 5/7
    裡面的內臟很好吃的，實在是分不清哪些能吃哪些不能吃的，可以把肚子全部掏空不要。
  • 步驟 6/7
    最後來張掃盲圖。
  • 步驟 7/7
    再來一張剖面的。
釋出於 2019-01-25
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