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地方美食【杭椒牛柳】
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久醉繞心絃裔

因最早種植於杭州而得名“杭椒”。杭椒有溫中散寒、消除疲勞和開胃的功效。它口感脆嫩香而不辣，搭配上用蠔油和黑胡椒入味的牛肉，不但營養豐富，還充分到達了“浪費米飯”的目的，特別適合胃口不好和不吃辣的朋友享用，尤其適合小朋友們吃。

食材
牛柳(牛裡脊肉) 300g
杭椒 200g
紅椒 30g
薑絲 10g
洋蔥絲 20g
~醃肉材料： 適量
蛋清 半個
生粉 2茶匙
黑胡椒粉 2茶匙
蒜蓉 1湯匙
黃酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
醬油 2湯匙
香油 1湯匙
小蘇打 1小撮
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    杭椒洗淨對剖切開。紅椒、生薑、洋蔥分別切絲。牛肉切8分厚片後拍松，改刀成5-6公分長的條。
  • 步驟 2/6
    牛柳用雞蛋清，生粉，黑胡椒，黃酒，蒜蓉，蠔油，醬油，香油一點點小蘇打粉攪拌上勁後，放入冰箱2個小時以上。
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱，放入比平時炒菜多一些的油，燒至4成熱時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
  • 步驟 4/6
    鍋中留3大匙油，放入薑絲、洋蔥絲炒香。
  • 步驟 5/6
    放入杭椒炒2分鐘斷生，再放入牛柳和紅椒絲急火快炒，下鹽後試一下鹹淡翻勻出鍋。
  • 步驟 6/6
    裝盤。老闆，來碗米飯~
釋出於 2018-10-01
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