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杭椒牛柳：夏天開胃下飯肉菜

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忌杜鞘耐蝗

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最近總是40度的高溫，天氣熱得讓人吃什麼都沒胃口，想想還是做些簡單家常的炒菜比較容易下飯。今天就做個經典家常菜杭椒牛柳，想著軟嫩多汁的牛肉小炒，口水都下來了。

夏天的時候食物切忌貪涼，倒是要多吃吃這些開胃帶辣的菜餚，更能保護胃氣。今天超市裡沒買到杭椒，買的是線椒，就用了這線椒炒牛肉，辣得很勁爆，更帶出牛肉的鮮美，牛肉選的是牛霖，又被叫做和尚頭，這個部位肉質較嫩，筋少，也可以選牛裡脊。

只不過在開著空調的房間裡，這一碗小炒照樣把我們吃得滿頭大汗，可是很舒服不是嗎？汁濃嫩滑的經典小炒永遠會受歡迎。

時間:10-30分鐘

食材

牛霖 250克

線椒 100克

紅尖椒 3支（配色用）

油 30克

蒜 2瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

食材
步驟 2/9

牛霖用刀背拍拍松，這是使牛肉鬆弛軟嫩的秘訣
步驟 3/9

牛肉切成條，加2勺料酒
步驟 4/9

加2勺料酒
步驟 5/9

1勺生抽
步驟 6/9

1勺蠔油
步驟 7/9

小半勺老抽
步驟 8/9

1小勺糖
步驟 9/9

磨些黑胡椒碎

小貼士

金針菇，不宜煮時間過長，會影響口感！湯汁以普通飯碗量為宜。

釋出於 2019-02-10