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杭椒牛柳
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娜紗嘿溫冉

前幾日做烤牛裡脊套餐時（），留了一小塊下來，就想試試這道浙江的名菜。果然是美味呀！牛肉滑嫩鮮香，杭椒辣味溫和。特別是這炎炎夏日，當你沒有味口時，不防試試這道菜，絕對開啟你味蕾，又給你正能量。材料：牛裡脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、蔥一根

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 200g
杭椒 150g
油 30g
鹽 1.5g
姜 10g
大蒜 3瓣
小蔥 1根
白砂糖 2g
生抽 5g
蠔油 5g
黑胡椒粉 1小撮
澱粉 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好材料：牛裡脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、蔥一根
  • 步驟 2/9
    將牛裡脊肉先橫切片，再豎切成粗條，加入鹽1g、糖2g、生抽5g、蠔油5g、黑胡椒粉0.5g和澱粉4g。
  • 步驟 3/9
    用手將調料與肉抓均，最後點一點冷油拌均，同時切好蔥薑蒜。
  • 步驟 4/9
    杭椒清洗乾淨，擦乾水，去籽，切斜段備用。
  • 步驟 5/9
    鍋裡多放些油，約30克，油溫熱時先下蔥薑蒜，翻一鏟子，然後下牛肉。
  • 步驟 6/9
    滑炒牛肉變色斷生盛出備用。
  • 步驟 7/9
    鍋裡留底油，下杭椒，用中火煸到變軟變色，加鹽調味。注：不能吃辣椒就多煸一會。
  • 步驟 8/9
    然後將炒斷生的牛肉倒回鍋裡。
  • 步驟 9/9
    拌炒均即可出鍋，也可勾點芡汁，口感會更加滑潤。
小貼士

牛裡脊肉很嫩，不用擔心切成粗條是否可以炒熟。切肉條時要保證刀與肉纖維成直角，這樣才能保證牛肉不柴。

釋出於 2020-03-23
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