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杭椒牛柳
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想放假

杭椒牛柳是是浙菜中一道經典的家常菜餚。杭椒口感不辣，爽脆清口，既是一種美味佳餚的好作料，也是一種溫中散寒，可用於食慾不振的食療佳品。這道菜杭椒爽脆開胃，牛肉嫩滑，是夏日一道開啟你味蕾的佳餚美味。

時間:10-30分鐘
食材
杭椒 100g
牛裡脊肉 250g
蔥姜 適量
鹽 適量
白糖 3g
料酒 10ml
蠔油 20ml
胡椒粉 適量
醬油 15ml
香油 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/12
    牛裡脊肉切粗條，加入胡椒粉，料酒，白糖，蠔油拌均勻。
  • 步驟 3/12
    然後再加入澱粉抓拌均勻醃製片刻。
  • 步驟 4/12
    杭椒洗淨切小段。
  • 步驟 5/12
    醃製過的牛肉入鍋之前再加少許香油抓拌均勻。
  • 步驟 6/12
    炒鍋倒油燒熱倒入牛肉滑炒至變色盛出。
  • 步驟 7/12
    底油爆香蔥姜倒入杭椒煸炒。
  • 步驟 8/12
    加入醬油，蠔油，糖和少許鹽。
  • 步驟 9/12
    再倒入牛肉繼續翻炒，
  • 步驟 10/12
    加少許胡椒粉翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    最後淋入水澱粉。
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻關火。
小貼士

牛肉用裡脊肉炒至口感最嫩滑。

牛肉先用調味料抓拌均勻，然後再加澱粉抓拌，這樣用澱粉把牛肉的汁液鎖住，最後再加香油抓拌，這樣在炒制的牛肉才會嫩滑。

釋出於 2020-05-09
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