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杭椒牛柳
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染墨丶若流雲運鵬

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 300g
青杭椒 100g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
胡椒粉 適量
白糖 1勺
海鮮醬油 1勺
番茄醬 1勺
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    主要材料：蔥薑蒜切末，胡椒粉、白糖、精鹽、海鮮醬油、番茄醬。
  • 步驟 2/21
    用刀把牛裡脊肉切厚0.5釐米的肉片，刀與肉纖維成直角切。
  • 步驟 3/21
    切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。
  • 步驟 4/21
    切好的牛肉條。
  • 步驟 5/21
    把切好的牛肉條碼在小盆裡，加一點精鹽。
  • 步驟 6/21
    倒入一點料酒，去腥。
  • 步驟 7/21
    撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。
  • 步驟 8/21
    倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。
  • 步驟 9/21
    再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。
  • 步驟 10/21
    最後把牛肉條拌勻，醃30分鐘。
  • 步驟 11/21
    趁著醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。
  • 步驟 12/21
    切成5釐米左右的段，辣椒尖不要。
  • 步驟 13/21
    在醃好的牛肉裡打入一個雞蛋清。
  • 步驟 14/21
    加入少許幹澱粉，攪勻。
  • 步驟 15/21
    在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。
  • 步驟 16/21
    鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟後，撈出控油備用。
  • 步驟 17/21
    另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香。
  • 步驟 18/21
    放入切好的杭椒段，翻炒至變色。
  • 步驟 19/21
    放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
  • 步驟 20/21
    倒入勾兌好的調汁。
  • 步驟 21/21
    改小火燒2分鐘後大火收汁即可。
小貼士

小提示：

牛肉不宜常吃，一週一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。

清燉牛肉儲存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。

釋出於 2022-07-03
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