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杭椒牛柳
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甘操陝蠢夭

杭椒富含蛋白質、胡蘿蔔、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮發油以及鈣、磷、鐵等礦物質。有時候外食，會喜歡點那道杭椒牛柳，可是回到家怎麼炒也超不出館子裡的味道，這是為毛？某天在QQ群裡，恰好出現了一廚子網友，人家支招，用嫩肉粉啊，醃製個十幾分鍾，你看嫩不嫩，買疙瘩！怪不得！我才不上那當呢。食物食物，就是追求的原汁原味，那啥嫩肉粉再怎麼著也是化工合成的，還是少吃為妙啊！

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊肉 200g
杭椒 150g
幹澱粉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
蛋清 適量
蒜頭 適量
姜 適量
醬油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛裡脊肉，順著肌理切成長條，用鹽、幹澱粉、白胡椒粉、蛋清醃製15分鐘
  • 步驟 2/9
    杭椒洗淨
  • 步驟 3/9
    杭椒切去辣椒尖，切成段，薑切片，蒜頭切末
  • 步驟 4/9
    油鍋燒7趁熱，倒入醃製好的牛肉，快速翻炒，牛肉微熟馬上盛出
  • 步驟 5/9
    油鍋煸香薑片蒜末
  • 步驟 6/9
    倒入切斷的杭椒炒至斷生
  • 步驟 7/9
    倒入滑炒過的牛肉，翻勻
  • 步驟 8/9
    加入味極鮮醬油
  • 步驟 9/9
    加入少許雞精，翻炒均勻即可
小貼士

牛肉要快速滑炒，不要炒老了，杭椒只要炒至斷生即可加入牛肉再翻炒。

牛柳一定要提前醃製才可以更滑嫩，更入味

釋出於 2022-07-15
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