jxcaipu logo
陝西代表性美食【羊肉泡饃】
6萬 熱度 33 收藏
紅潤modesty
這道菜暫時還沒有介紹
食材
羊大骨 500g
羊脊骨 300g
羊後腿帶皮肉 500g
麵粉 200g
酵母 0.8g
水 100g
鹽 適量
粉絲 一把
香菜 幾根
青蒜 一根
八角 一個
桂皮 一塊
姜 3片
陳皮 兩片
大蔥段 適量
黑木耳（泡發） 適量
糖蒜 適量
辣椒醬 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1。過水焯:鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）
  • 步驟 3/9
    將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。
  • 步驟 4/9
    將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
  • 步驟 5/9
    看到兩面微黃，就可取出。
  • 步驟 6/9
    將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。
  • 步驟 7/9
    將粉絲，木耳過水燙熟。
  • 步驟 8/9
    掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據碗決定湯量）中大火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。
  • 步驟 9/9
    煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。
小貼士

1. 泡饃是採用少許發酵麵糰和死麵團結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯 不散，才是地道的陝西做法。

2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨2小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。

3. 羊肉羶味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料都能祛除羶味。

釋出於 2018-06-18
56
相關菜譜
寫評論