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陝西精品燴麻食（貓耳朵）
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“麻食”是將和好的麵糰搓成條狀，然後揪成小塊，用大拇指在簸箕、草帽等不光滑的表面上搓成中空卷狀，雙頭尖、中間圓，樣子像小動物的耳朵，故也叫“貓耳朵”。煮熟後加入炒好的料頭，主輔料相融，筋道好吃。跐麻食，簡單有趣，做這道飯時可以一家老幼齊上陣，每個人都可以親自動手做美食的同時，也是很好的家庭成員互動的活動：一家人邊跐邊聊、其樂融融！這其實是中華飲食文化的內容之一！

食材
小麥麵粉 250g
五花肉 400g
胡蘿蔔 1根
西芹 3條
春筍 1根
木耳 適量
黃花菜 適量
香菇 8個
花生 1小碗
青椒 3個
豆腐乾 2小塊
泡菜 若干
蔥、姜、蒜 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    搋麵：搋，音chuài，方言音cǎi，將水和麵粉揉和在一起。水裡方適量的鹽，一點一點加進面裡，先搓成絮，後揉成團。也用“搓面”，搓音chāi，方言音cǎi，義同。
  • 步驟 2/12
    揉麵：這是很關鍵的一道工序。面揉的時間長短、用力的大小，決定了麻食的質量和筋道程度。揉的時間長，使麵筋與澱粉充分結合，麻食就越好吃。
  • 步驟 3/12
    餳面：音xínɡ，方言音同。餳，本指糧食熬製的軟糖，同飴，把揉好的硬麵團用容器蓋住，放在一定的溫度下，讓其回性、變軟的過程，叫餳面。也叫“醒面”，使麵筋從揉時拉緊狀態，恢復鬆弛，軟化，便於擀。一般醒上2個小時左右比較好。
  • 步驟 4/12
    燒肉丁：將五花肉洗淨，切成花生粒大小的肉丁，然後下燒熱的鐵鍋（不放油）中，大火煸炒至出水，倒掉炒出的腥水，然後加料酒、醬油、薑片、八角，炒勻後加入開水（注意，一定要加開水，加冷水肉的口味會偏硬），小火燒至熟透！盛出備用。
  • 步驟 5/12
    煮花生：將花生洗淨，然後用水煮軟，撈出備用。
  • 步驟 6/12
    焯豆乾：將豆腐乾切成花生大小的方丁，然後用開水焯一下，去除豆腥味，然後撈出備用。
  • 步驟 7/12
    跐麻食：將醒好的面切成小塊，然後揉搓成比鉛筆略粗的長條，然後順著揪成花生粒大小的小麵糰，在案板上順著往前跐成中間空的兩頭尖的麻食。小技巧：跐時不用太用力，大姆指輕輕壓著小麵糰自然順勢往前搓，就可以了！
  • 步驟 8/12
    備菜：將發好的黃花菜、木耳、香菇洗淨，然後將木耳撕成小塊、香菇切成花生大小的丁、黃花菜切成三段。其他胡蘿蔔、芹菜、萵筍、青椒（若要配色好看，可以加兩個紅辣椒）均切成一釐米見方的小丁。蔥切成一釐米長的段備用。
  • 步驟 9/12
    炒菜：鐵鍋燒熱，加油，待油七分熟，下蔥花、蒜泥爆香，然後依次下胡蘿蔔、芹菜、萵筍、香菇、木耳、豆乾、黃花菜、花生、肉丁，炒熟加鹽後炒勻，然後關火，備用！
  • 步驟 10/12
    煮麻食：鍋內放水燒開，然後加入麻食，用勺攪拌一會兒，防止粘鍋，然後煮開後加冷水，加兩次水後，用小火煮到麻食由白色轉青灰色，即可！
  • 步驟 11/12
    燴麻食：將炒好的菜加入煮好的麻食中，攪拌均勻，再次煮沸後即可！
  • 步驟 12/12
    大功告成：將燴好的麻食盛入碗中，根據自己的口味加入適合的調料，個人喜歡配上剁辣椒和泡菜，更加爽口！
小貼士

各種食材的選擇，沒有嚴格的規定，可以根據自己的口味喜好加減！

釋出於 2019-01-09
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