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牛肉香菇燴麻食
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二宮小佩奇

記得我小時候在家時，經常會吃到這種面，我們叫“次一子“，具體是哪幾個字，好象字典裡真的查不到，就是用拇指和食指拿著麵疙瘩在撒了麵粉的案板上向前一搓，麵疙瘩順勢捲成一個小卷卷，樣子有點象犯貓的耳朵，因此，也有”貓耳朵“一說。後來嫁給了固原人，也就是我們寧夏的南部山區，婆家把這叫做”麻食子“，而且街上還有賣專門搓”麻食“的小木板，搓出的麻食子帶有稜稜，看上去更加好看。沒有的話也可以在做壽司的竹簾上搓，搓出來也一樣好看，連壽司簾也沒有的話，就直接在案板上搓，搓出的麻食麵是光滑的，也很不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 400g
香菇 4個
土豆 半個
胡蘿蔔 1個
油 適量
鹽 適量
西紅柿 1個
青椒 1個
蔥 1根
姜 3-4片
蒜 3瓣
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
生抽 5g
料酒 3g
味極鮮醬油 15g
十三香 1g
醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    第一步先和麵，根據吃飯人數將適量乾麵粉放入盆中，用20度以下溫水少量多次的加入，和成圖中面絮狀。根據不同的麵粉吃水性不同，自己掌握，保險期間，慢慢少量加水，手感不要太軟，比揪面片略硬一點點，太軟搓出的麻食容易粘在一起。
  • 步驟 2/20
    第二步將面絮揉成團，儘量揉光一點，裝進保鮮袋裡，常溫醒20-30分鐘。
  • 步驟 3/20
    第三步，醒面的時候，我們準備所需配菜：胡蘿蔔一根、土豆半個、西紅柿一個、香菇四個，分別洗淨。
  • 步驟 4/20
    再從冰箱取出凍好的牛肉一塊，約400克，微波爐稍微解凍一下即可，化得太軟不好切丁。
  • 步驟 5/20
    蔥薑蒜分別洗淨。
  • 步驟 6/20
    將香菇、土豆、胡蘿蔔和青椒切成小丁。
  • 步驟 7/20
    西紅柿切丁，蔥切碎，姜蒜切末。
  • 步驟 8/20
    牛肉切丁，約小拇指尖大小，切好後，放入料酒、生抽、鹽、花椒粉和白胡椒粉抓勻，再倒約5克食用油抓勻，醃製20分鐘左右。
  • 步驟 9/20
    配菜準備就結緒，取出醒好的麵糰揉光，擀成1釐米厚的寬條，再切成1釐米寬的細條，撒上乾麵粉防止粘連，然後繼續裝進保險帶，邊用邊拿以防皴裂。
  • 步驟 10/20
    下面就開始搓了：將木板放在案板邊緣卡住，左手拿麵條，右手拇指和食指揪下約花生粒大小的麵疙瘩，按在木板上順勢向下搓，就形成個一個帶稜的面卷卷，用勁不能太小，否則搓完後就成了厚厚的麵疙瘩，沒有空心。依次全部搓完，邊搓邊撒乾麵粉，防止粘連。
  • 步驟 11/20
    這是全部搓好的麻食，大小基本上均勻的，這樣煮起來容易熟。
  • 步驟 12/20
    一切準備就緒，燃氣灶兩個灶頭同時啟用：一個灶頭放炒鍋，另一個灶頭放煮麵的鍋燒水。 熱鍋熱油，先放入醃好的牛肉丁翻炒至肉丁變色。
  • 步驟 13/20
    接著放蔥姜和西紅柿，約1克花椒粉和1克十三香，炒勻。西紅柿先放，可以使牛肉更鮮嫩。
  • 步驟 14/20
    接著放入香菇丁、胡蘿蔔丁和土豆丁，放入5克左右鹽，炒勻。
  • 步驟 15/20
    放入5克左右紅燒醬油炒勻。
  • 步驟 16/20
    加入少量清水，以剛沒過菜為宜，大火燒開轉中火燉10分鐘關至最小火。
  • 步驟 17/20
    這時，另一個灶頭上煮麵的鍋也開了，把搓好的麻食放入鍋中煮開，邊方邊用筷子攪合以下，防止粘在鍋底。大概煮開2分鐘就熟了。
  • 步驟 18/20
    把煮好的麻食撈進涼水盆裡過一下，這樣炒出的麻食滑溜不粘。
  • 步驟 19/20
    將過完涼水的麻食撈出控幹，放入炒好的菜裡，放上青椒和蒜末，倒入15克左右味極鮮醬油，炒勻。
  • 步驟 20/20
    牛肉香菇燴麻食就做好了，再滴幾滴香醋，香味就撲鼻而來！ 麻食柔軟勁道，配菜營養可口，趕快來一碗吧！
小貼士

1、和麵時不要太硬，這樣不但不好煮，而且口感不好；

2、面在醒的過程中多揉幾次，這樣揉出的麵筋；

3、配菜可以根據個人喜好自己配置，建議菜略多一些，這樣燴出來的麻食味道香濃；

4、湯汁多少根據自己需要，我做的湯不是很多，感覺燴出來滑溜溜的就好；

5、搓麻食時想要背面有稜稜，可以用壽司簾，也可以用新買的沒用過的梳子（用開水燙一下），都沒有，就直接在案板上搓，也不錯！

釋出於 2019-10-28
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