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香噴噴牛肉香菇拌飯醬
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愛掙錢的桃醬

外面買的拌飯醬不太好吃，就想自己動手做，材料比較放心。以下配方大概能做3罐180ml的醬，想要多做點的可以加量。

食材
牛肉裡脊 200克
新鮮香菇 6朵
辣椒幹（要香） 50克
海天黃豆醬 100克
李錦記滬式甜醬 50克
熟白芝麻 10克
白糖 半勺
生薑 5片
大蒜 半個
香葉 3片
桂皮 1塊
小茴香 2勺
花椒 1勺
蔥白段 1根
料酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、牛肉切粒，香菇切片後再切粒，幹辣椒可以直接打成粉末和粗粒兩種大小混合使用，沒有條件的話可以把幹辣椒先泡水30分鐘，瀝乾擦乾水分後切成碎，大蒜切末，生薑切片、蔥白切段和香料放一起。
  • 步驟 2/9
    醬料說明：這是我選用的兩款醬，親們也可以換成其他醬，甜醬我用其他牌子的做過，也好吃，但是相比較沒有這款香。辣椒可以根據自己吃辣的程度選擇，但是最好要香一點的辣椒，我買的是香8度，辣味2度的辣椒。下圖的的辣椒全是自己切的，一個是比較難切，另一個是吃的時候明顯吃到辣椒，最好是一部分辣椒末混起來比較好。
  • 步驟 3/9
    2、鍋內倒入油，炒菜的油即可，油的量大概可以沒過牛肉，倒入牛肉，加入料酒，炒到沒有水分，撈出牛肉。
  • 步驟 4/9
    剩下的油鍋倒入香料，炒出香味後，撈掉香料。
  • 步驟 5/9
    3、倒入蒜末爆香後，倒入香菇。
  • 步驟 6/9
    4、香菇炒到沒有泡沫水分後，倒入辣椒。
  • 步驟 7/9
    5、辣椒炒出香味後，倒入牛肉，加入白糖煸炒一下。
  • 步驟 8/9
    6、加入兩個醬，煸炒後，可以根據自己口味調節醬的量，最後加入白芝麻，大功告成。
  • 步驟 9/9
    7、裝罐可以趁熱，據說可以排出空氣，放得久。過程中不要放水，這樣做的醬放得久。
釋出於 2019-01-24
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