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陝西燴麻食
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credit孤獨

麻食是西北地區老百姓喜歡的一種麵食，薄厚適中，勁道耐煮，適合燴菜燴湯，用燉好的肉湯燴煮那就更加美味滋補。同時，講究營養搭配的童鞋可以放入你喜歡蔬菜，豆腐乾，菌類，煮熟的花生，黃豆都可以放進做麻食，菜越多樣口感也會越豐富。一般情況下我做麻食用十幾種菜都是很平常的事啦。如果菜料夠豐富那也就不用拌冷盤了，一抹油潑辣子加一勺醋就調出了西北人們常吃不膩的燴麻食！

食材
普通麵粉 適量
豆角 適量
豆芽 適量
木耳 適量
胡蘿蔔 適量
西紅柿 適量
土豆 適量
菠菜 適量
蔥薑蒜 適量
雞蛋 一個
肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    中筋麵粉用溫的淡鹽水調成絮狀，感覺軟硬適中後揉成光滑的麵糰，保鮮膜封好靜置10分鐘，然後在案板上擀成2毫米左右厚的圓形，灑乾麵粉切成條
  • 步驟 2/13
    麵條側面都沾上面粉後搓一下襬好開始切小丁(也可以切成條後自己揪成小劑子)
  • 步驟 3/13
    小丁切好了，手沾乾麵抓幾下面丁防沾在一起
  • 步驟 4/13
    用大拇指用力壓住往前搓，一個勁道的小麻食誕生了
  • 步驟 5/13
    勁道不勁道除了揉麵就看這用力一搓呦
  • 步驟 6/13
    搓好的麻食，攤開，時不時用手撥拉撥拉以防粘一起
  • 步驟 7/13
    各種菜洗好，切成丁，蔥切丁姜切末，如果想吃花生或者黃豆提前煮好備用。
  • 步驟 8/13
    加一大勺涼水和少許鹽打散雞蛋，這樣炒出來的雞蛋口感更嫩，形狀也比較碎小，更適合燴煮(好不好吃就看這些小細節喲)
  • 步驟 9/13
    炒西紅柿雞蛋，大家都會，不同的是我加了一小勺生抽醬油提味增色。為什麼不和其他菜一起炒呢？經驗告訴我單獨炒比各種菜一起炒再分次放進麻食更好吃
  • 步驟 10/13
    熱鍋炒香蔥薑蒜，放入菜丁，略炒開後放鹽，生抽，十三香，花椒粉，口味可以自己調整哈
  • 步驟 11/13
    炒好的哨子(這些是比較耐煮的蔬菜，可以早放幾分鐘這樣麻食更入味)
  • 步驟 12/13
    前天燉的雞肉切丁，也可以是大肉，牛肉，現炒當然更可以
  • 步驟 13/13
    多倒些水，否則開鍋後麻食膨脹變大就會太稠。煮到7成熟(大約5分鐘左右)下入哨子，再煮4分鐘後下入西紅柿雞蛋，最後放入切好的菠菜蔥花香菜，再煮一分鐘香噴噴的麻食就出鍋了
釋出於 2018-07-21
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