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冰城（哈爾濱）美食——鍋包肉
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拙脊斜碩蹤

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，是正宗冰城（哈爾濱）美食，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。

作為一個生在哈爾濱，長在哈爾濱的人，義不容辭的也要做好這道菜，就算做不好也要吃好這道菜。

食材
豬裡脊肉 250g
土豆澱粉 180g
油 適量
鹽 適量
白糖 2大勺
白醋 2大勺
蔥薑絲 適量
胡蘿蔔絲 適量
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    裡脊肉切薄片，用少許鹽抓醃下
  • 步驟 2/10
    土豆澱粉用水泡20分鐘以上，倒掉浸泡澱粉的水，和醃好的裡脊肉片抓勻
  • 步驟 3/10
    油溫180度以上，中高溫把裹好的肉片放在油鍋裡炸
  • 步驟 4/10
    炸成金黃色，還有的部位有點焦的顏色，撈出控油
  • 步驟 5/10
    準備好胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲
  • 步驟 6/10
    控好油的肉放入盤內備用
  • 步驟 7/10
    鍋底留少許油，加入水，白糖燒開，熬到糖水變色加米醋
  • 步驟 8/10
    放入胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲，燒至湯汁略粘稠
  • 步驟 9/10
    放入炸好的肉離火 翻鍋均勻後盛盤
  • 步驟 10/10
    撒上香菜即可
小貼士

1、裡脊肉切的要薄，如果切的厚，可以用刀背敲打薄

2、一定要用品質好些的土豆澱粉，浸泡20分鐘以上，這個步驟關係肉在炸制的膨脹度

3、炸肉片的時候要分開，要不然會粘連在一起。

釋出於 2019-02-17
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