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老式哈爾濱叉燒肉
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戎青旅半醒

老式哈爾濱叉燒肉，是我們85後小時候特別喜歡吃的一種副食品。哈爾濱的副食文化很有歷史，大家耳熟能詳的就是裡道斯紅腸、松仁小肚之類的，但是留在我們記憶中的最土豪的副食就是叉燒肉了。它不同與廣式叉燒肉那種速戰速決的做法，需要長時間的製作，但是味道卻超讚。現在市面上已經很少見到這種食品了，所以一次偶然的機會看見別人在網上po圖曬自己做的叉燒肉，就心血來潮想試試，效果還是很不錯的呢，並且上了年夜飯的選單哦～

時間:1-2小時
食材
豬裡脊肉三斤 適量
鹽25g 適量
糖140g 適量
味精20g 適量
蜂蜜140g 適量
香油15g 適量
麴酒20g 適量
叉燒肉調料一包 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先準備三斤豬裡脊肉，要精瘦肉，然後切成長片，不要太薄
  • 步驟 2/6
    講準備好的調料依次全部倒進肉裡進行醃肉，麴酒我買的玉泉大麴，雖然不知道曲酒是什麼概念，但是帶曲字應該就錯不了～叉燒肉調料用的是五洲牌，哈爾濱一個老字號，在網上都能買的到，很方便。它的作用我感覺就是有一點中藥，再就是上色，味道方面並不起什麼主要作用～
  • 步驟 3/6
    肉醃製24小時左右待裡邊的汁吸收幹了就可以曬肉了。醃肉的時候可以蓋上保鮮膜，放在家裡通風陰涼的地方。醃肉之後就開始晾肉，我用繩子上包著保鮮膜，把肉晾在上邊，不好晾的可以放在蒸鍋的蓋簾上晾
  • 步驟 4/6
    晾肉的時間我覺得在24小時和36小時之間最好，這樣的肉口感好，而且不硬
  • 步驟 5/6
    肉晾好以後就可以用鍋蒸了，大概蒸20分鐘就可以吃了，趁熱吃很好吃
  • 步驟 6/6
    蒸好的肉吃不完可以放在冰箱裡冷凍儲存，還可以放幾天，但是肉的味道跟小時候吃的很像，很不錯，喜歡的朋友可以在家嘗試一下，技術含量不高，就是費時，不過為了美食，付出點時間也是值得的哦～
釋出於 2018-10-19
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