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哈爾濱幹腸
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他好像條二皮狗

過年的時時候哈爾濱的豬肉店就會有好多灌幹腸的生意，這種幹腸是哈爾濱的特產，很多來哈爾濱遠方的朋友回去都要帶回去一些，幹腸的藥料要數哈爾濱市一堂的最有名，再配上白酒，糖，鹽來灌，風味獨特怎麼吃都香。這是我以前灌的幹腸，還沒買灌腸機，所以用的純手工簡易方式，就是用飲料的瓶口來灌腸，時間長點，累也很開心。

時間:1-2小時
食材
豬後腿肉 1500g
腸衣 適量
鹽 40g
世一堂幹腸藥料 1包
糖 90g
麴酒 90ml
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1把肉切成母指肚大小的肉塊，加入調料拌勻，放三個小時。
  • 步驟 2/9
    2腸衣一般買來是有鹽的，要洗淨泡開。 有絞肉機灌腸最好了，我沒有，因為我很少做一次腸，所以我用小瓶的礦泉水瓶做漏斗也挺好用的。
  • 步驟 3/9
    泡好的腸衣套在瓶口處，把腸衣多套在瓶口上一些，灌肉的時候自己就往下走了。
  • 步驟 4/9
    把肉灌進去，不好走的時候用快子或勺往下按。
  • 步驟 5/9
    灌好的腸用繩把兩端繫緊。用牙籤在腸衣上扎一些小眼兒，蒸的時候皮不容易破。
  • 步驟 6/9
    分段掛在杆子上風乾一到三天，按喜歡的軟硬程度自己撐握。
  • 步驟 7/9
    蒸鍋放上足夠的水，把幹腸放在簾子上，水開後蒸四十分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    蒸好的幹腸晾涼即可。
  • 步驟 9/9
    可一根根咬著吃，也可以切片吃，但一定要切斜片才夠正宗。
小貼士

肉的肥瘦比例：九瘦1肥即可，沒有肥肉腸會很硬不好吃。

腸在通風環境好的地方，不要陽光直射，風乾二至三天即可，按自己喜歡的軟硬程度風乾，我喜歡吃軟一點的，一天一宿就蒸了，這樣不會太硬。

蒸好的腸晾乾後可以放在冰箱冷藏裡儲存，也可以冷凍慢慢吃。吃時拿出來再蒸一下即可。

也可以用來炒菜。

幹腸不用中間系段，可以一根腸衣灌到底，兩頭繫緊，搭在杆子上晾的時候自然就分成段了。

也可以晾好後切成小段存放。

釋出於 2019-08-27
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