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自制哈爾濱紅腸
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愉快

我家一直都很喜歡吃紅腸，每次去超市總得逛逛賣腸的地方，買一根還挺貴的，再說外邊賣的吃著也放心咱也不知道人家用的是啥肉做的，這不我也淘了兩袋腸衣又買了哈爾濱紅腸的調料，自己去買的豬肉也來自制哈爾濱紅腸。這次做的紅腸味道很不錯就是有點鹹了，下次少放點鹽試試。

時間:1-2小時
食材
豬肉 1000g
大蒜 20g
鹽 30g
味精 1g
紅腸調料輔料 33g
紅腸調料主料 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉切小塊，肥瘦比例3:7
  • 步驟 2/10
    將紅腸主調料用清水稀釋開，加入蒜末、鹽攪勻，倒入肉塊裡抓勻
  • 步驟 3/10
    拌好的肉塊用手拍實，冷藏醃漬12小時（我急著做就醃了4個小時）
  • 步驟 4/10
    然後再將輔料（也就是玉米澱粉）用水化開倒入肉塊裡用手抓勻
  • 步驟 5/10
    腸衣泡水洗淨，絞肉機安上香腸漏斗，套上腸衣，尾部打個死結
  • 步驟 6/10
    一邊絞肉一邊灌腸，這樣很好灌的，灌好一節就擰一下或者繫上繩子，如果有空氣就用針扎一下放氣
  • 步驟 7/10
    灌好後用針在腸衣上扎眼
  • 步驟 8/10
    掛在陰涼通風地方掛晾兩三天
  • 步驟 9/10
    鍋中坐水水溫92度下鍋，約煮20-30分鐘，83度左右整杆撈出，懸掛於陰涼處1-2小時，表皮無水珠、涼透即可
  • 步驟 10/10
    切片裝盤即可食用
小貼士

灌腸時要注意如有空氣就即時用針刺放氣

在腸衣上扎眼可以縮短晾曬的時間，煮的時候不容易爆破

紅腸煮好後也可以用白糖和茶葉熏製。鍋裡鋪上錫紙，上面放上糖和茶葉，鍋裡架兩根筷子，把腸放在上面。大火燒到鍋裡糖冒煙，然後繼續小火燒三分鐘，然後關火燜一會。這個過程一定要蓋緊鍋蓋。開啟後如果發現沒燻好，還可以把腸翻面再燻一小會兒。

釋出於 2019-08-26
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