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自制哈爾濱風乾腸
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愛賣萌penalty

風乾腸是偶家的常備品種,空口嚼兩片非常的香啊,做菜煮湯煮麵時,都是非常好的配料,甚至米飯快熟時扔幾片在飯上,也是常做的事兒!平時都是在專賣店買來吃滴,40幾塊一斤呢,自己做的話,買啥綠色啥有機的最好的豬肉,都用不到這個價的,學會自己做了,從此告別專賣店!

食材
豬通脊 5000g
腸衣 1袋
麴酒 3兩
精鹽 2.5兩
白糖 5兩
香油 15g
醬油 2兩
味精 1.5兩
幹腸調料 1袋
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    腸衣和調料。
  • 步驟 2/14
    5KG豬肉。
  • 步驟 3/14
    將5kg無皮、無筋絡的淨豬肉(肥瘦比例為1:9)切成1cm見方的肉丁
  • 步驟 4/14
    加入本調料,再加麴酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩,攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    切成1-1.5cm左右的小塊。
  • 步驟 6/14
    醃製1-2小時。
  • 步驟 7/14
    腸衣用清水沖洗乾淨外部的鹽,在溫水中泡20分鐘。
  • 步驟 8/14
    腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。
  • 步驟 9/14
    灌入腸衣內
  • 步驟 10/14
    灌好後用線繩捆綁。
  • 步驟 11/14
    吊掛在通風陰涼處晾曬2-4天。
  • 步驟 12/14
    我吊掛在通風陰涼處晾曬3天。
  • 步驟 13/14
    上屜蒸20分鐘,取出晾乾即可。
  • 步驟 14/14
    切片。
小貼士

做風乾腸最大的難點是切肉丁,為了腸好吃有嚼頭,肉要成塊的才好,不能攪成肉餡用,頭回做時沒經驗,肉就軟著切滴,十斤是好大一堆,切一會兒就得磨磨刀,真是切的都快哭了,最後還是分兩起才切好。再做時稍凍了一下,嗯,切起來容易多了。開始是嚴格按照腸衣說明加料,做完太鹹,雖然不愛壞,可是不能空口吃,做菜做湯煮麵

放一些,味道很不錯。如果喜歡空口嚼幾片,那還是略減了些鹽的好呢。

釋出於 2024-12-12
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