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自制哈爾濱紅腸
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歐陽

美食人人愛，我家人都很喜歡吃肉，前幾天試著做了一款哈爾濱風乾腸，家人又提出新要求，能不能做哈爾濱紅腸，抱著忐忑的心情，小試了一把，哈哈！還不錯，味道很棒!

時間:1-2小時
食材
豬肉 5000g
腸衣 1袋
紅腸調料 1袋
鮮蒜 100g
味素 適量
精鹽 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
  • 步驟 2/22
    用絞肉機絞成肉餡。
  • 步驟 3/22
    絞好的肉餡。
  • 步驟 4/22
    蒜用絞肉機絞。
  • 步驟 5/22
    絞好後的蒜。
  • 步驟 6/22
    紅腸調料一袋。
  • 步驟 7/22
    鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
  • 步驟 8/22
    調料用少量的水先化開後再拌入肉中。
  • 步驟 9/22
    將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。
  • 步驟 10/22
    12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。
  • 步驟 11/22
    腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
  • 步驟 12/22
    腸衣套在灌腸器上。
  • 步驟 13/22
    立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
  • 步驟 14/22
    製作好哈爾濱紅腸。
  • 步驟 15/22
    立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
  • 步驟 16/22
    灌入氣體可用細針刺放氣。
  • 步驟 17/22
    直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
  • 步驟 18/22
    2小時候涼透的哈爾濱紅腸。
  • 步驟 19/22
    成品圖。
  • 步驟 20/22
    成品圖
  • 步驟 21/22
    成品圖。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

1、將調料與肉餡拌勻（拍實放陰晾地方醃12-24小時，調料用少量的水先化開後再拌入肉中）。

2、玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可用細針刺放氣。

3、立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。

釋出於 2022-09-19
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